Patè di pomodori secchi in olio extravergine di oliva

Il patè di pomodori secchi è fatto con pomodori lunghi, coltivati a campo aperto nel mese di aprile e maggio, e raccolti manualmente a luglio e agosto.
Vengono poi lavati, selezionati, tagliati
manualmente, salati e lasciati riposare sui telai di essiccazione per 4-5 giorni.
Questa è una tecnica naturale e legata alla tradizione che è stata
tramandata dai nonni. Subito dopo i pomodori vengono
lavati in acqua e aceto e macinati insieme a capperi di Racale
e spezie mediterranee. Il paté così ottenuto viene poi invasato
con olio extravergine di oliva. Per ottenere 1 kg di pomodori
secchi per il paté, servono circa 10 kg di pomodori freschi.

Suggerimenti per il patè di pomodori secchi

Questo paté è ottimo per preparare deliziose bruschette o per
farcire panini e tramezzini. Abbinato ai formaggi è delizioso, e
lo è ancor di più se saltato con della pasta e del basilico fresco.
Ideale è anche da spalmare sulle friselline  per un aperitivo uno snack veloce, o come contorno per arricchire le frise salentine.
Quanta fantasia avete? Usatela tutta!

Ingredienti
Pomodori secchi (57%), olio
extra vergine di oliva (34%),
capperi, cipolla, aceto di mele,
sale integrale, erbe aromatiche,
succo di limone.

Se ti piacciono i pomodori secchi prova anche quelli  lunghi essiccati al sole