Melanzane a filetti rustiche in olio extravergine di oliva

Le melanzane a filetti rustiche sono tipiche della tradizione Salentina.
Molte famiglie le preparano in casa d’estate, e si conservano poi per tutto l’inverno.
Vediamo passo dopo passo come

l’Azienda Agricola I Contadini realizza le sue melanzane dai propri campi al vasetto sott’olio:

Le melanzane sono coltivate in campo aperto nel mese di maggio direttamente in
azienda. Sono raccolte manualmente nel mese di agosto
e settembre. Vengono lavate, selezionate, sbucciate e tagliate
a filetti sottili. Vengono poi lasciate maturare sotto sale. “Allu
carcu”, si dice in dialetto salentino. È una tecnica antica che
ancora preserviamo nella nostra lavorazione.

Conservazione delle melanzane a filetti sott’olio

Le melanzane a filetti sono poi condite con spezie del mediterraneo e invasate
in olio extravergine di oliva. La menta fresca dà inoltre il tocco finale
a questa ricetta tipica del sud Italia. L’inconfondibile sapore e
il gusto della melanzana appena raccolta, sulle vostre tavole
tutto l’anno.

Suggerimenti di utilizzo per le melanzane a filetti rustiche

Hanno un gusto deciso e stuzzicante. Queste melanzane sono
ottime come antipasto, per condire panini e tramezzini, per farcire le pucce, ma
anche per accompagnare la tipica frisa di grano o di orzo delle nostre parti. Possono rappresentare  un valido contorno, da mettere nelle insalate, o come aperitivo accompagnando un piatto di salumi e formaggi. Ovviamente si sposano benissimo adagiate sul pane arrostito. E anche alternate con dei pomodori secchi su delle friselline integrali o ai cereali, come ottimo aperitivo o snack veloce. Sono dunque molto versatili in cucina, quindi è consigliabile averne sempre una scorta in casa.

Ingredienti
Melanzane a filetti (60%), olio
extra vergine d’oliva (30%),
capperi, peperoncino, aglio,
menta fresca, erbe aromatiche,
aceto di mele, sale integrale,
succo di limone.

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