Cesarani Parvi Negroamaro Rosso Vinoli

Dettagli del prodotto:

TIPOLOGIA

Salento – Indicazione Geografica Protetta – Negroamaro Rosso

UVAGGIO

Negroamaro 58%, Malvasia Nera di Lecce 15%.

VENDEMMIA

Dieci giorni prima di cominciare la vendemmia del Negroamaro, sulla pianta di Malvasia si effettua il taglio del cornetto per ottenere un appassimento dei grappoli direttamente in vigna.

Passati dieci giorni si comincia con la raccolta del Negroamaro. La raccolta della Malvasia, invece, avviene il giorno stesso in cui si effettua il salasso destinato all’ottenimento del rosato.

VINIFICAZIONE

I grappoli che arrivano in cantina vengono pigiati e diraspati. Il mosto e la vinaccia si mandano in vinificatori di acciaio inox termo controllati dove si fanno riposare per tutta la notte a circa 7°C.
Al mattino successivo si opera il salasso del mosto (per circa il 20% del contenuto del serbatoio) e successivamente si trasferisce in un serbatoio differente per la vinificazione del rosato. A fine mattinata si aggiunge la Malvasia appassita, previa diraspatura.

Si innesca così la fermentazione alcolica, effettuando frequenti e delicati rimontaggi. La fermentazione viene condotta con temperature medie di 27°C, senza mai oltrepassare i 31°C, in modo da preservare al massimo le sensazioni olfattive e la tipicità del frutto.

Dopo la svinatura, effettuata a fermentazione alcolica terminata, il vino si mette in silos di acciaio inox, dove svolge la fermentazione malolattica.
Al termine, il 40% circa si trasferisce in barriques di primo e secondo passaggio per un periodo di affinamento di circa sei mesi.
Dopo si effettua il blend delle due masse per poi procedere all’imbottigliamento in autunno.

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Colore rosso rubino intenso e vivace; profumo intenso con spiccate note dolci fruttate, persistenti, con sentori di frutta fresca e confettata; gusto polposo, morbido, vellutato, delicatamente tannico

TEMPERATUA DI SERVIZIO

16- 18°C:

Della stessa cantina Vinoli prova anche il negroamaro rosato Majesi e il Primitivo rosso Paj 
ottimi vini a prezzi da cantina, capaci di stupirti nonostante il prezzo.