Descrizione
PRIMITIVO Don Paolo
Rosso Salento
Indicazione Geografica Tipica
UVE IMPIEGATE: Primitivo di Puglia 100%.
ZONA DI PRODUZIONE: Salice Salentino; Nord – Ovest del Salento.
TIPOLOGIA DEL TERRENO: Medio impasto profondo di natura calcareo – argilloso.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Alberello pugliese con 5.500 piante per ha.
VENDEMMIA: Manuale; Prima decade di settembre.
RESA IN UVA PER ha: 70 q.
VINIFICAZIONE: Dopo la pigiatura e la
di-raspatura il mosto rimane a contatto con le
bucce per 6 – 7 giorni. Inoltre la temperatura di
fermentazione viene mantenuta tra i 25 – 26°C.
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: Minimo 3 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Dal
colore rosso rubino intenso, con delicati
riflessi violacei. Il bouquet di profumi è tuttavia ricco,
aromatico, intenso; note sensoriali anzitutto di ciliegia e
more. In bocca ampio e grasso, gratifica il
palato evocando piacevoli sensazioni di
fruttato e speziato. Di conseguenza, i tannini non aggressivi e
la fresca acidità rendono questo vino
equilibrato e morbido.
ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Il Primitivo Don Paolo è certamente ottimo
per esaltare varie pietanze, ben s’accompagna dunque
con arrosto di carni rosse, salse, cibi piccanti e
anche con formaggi di media ed alta stagionatura.
Da sperimentare lo stesso con l’agnello.
Servire quindi alla temperatura di 16 – 22° C.
Infine
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