Descrizione
PRIMITIVO Don Paolo
Rosso Salento
Indicazione Geografica Tipica
UVE IMPIEGATE: Primitivo di Puglia 100%.
ZONA DI PRODUZIONE: Salice Salentino;
Nord – Ovest del Salento.
TIPOLOGIA DEL TERRENO: Medio impasto
profondo di natura calcareo – argilloso.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Alberello
pugliese con 5.500 piante per ha.
VENDEMMIA: Manuale; Prima decade di
settembre.
RESA IN UVA PER ha: 70 q.
VINIFICAZIONE: Dopo la pigiatura e la
diraspatura il mosto rimane a contatto con le
bucce per 6 – 7 giorni. La temperatura di
fermentazione viene mantenuta tra i 25 – 26°C.
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: Minimo 3
mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Dal
colore rosso rubino intenso, con delicati
riflessi violacei. Il bouquet di profumi è ricco,
aromatico, intenso; note sensoriali anzitutto di ciliegia e
more. In bocca ampio e grasso, gratifica il
palato evocando piacevoli sensazioni di
fruttato e speziato. I tannini non aggressivi e
la fresca acidità rendono questo vino
equilibrato e morbido.
ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Il Primitivo Don Paolo è ottimo
per esaltare varie pietanze, ben s’accompagna
con arrosto di carni rosse, salse, cibi piccanti e
anche con formaggi di media ed alta stagionatura.
Da sperimentare lo stesso con l’agnello.
Servire quindi alla temperatura di 16 – 22° C.
DESCRIZIONE: Vino ricavato da uve Primitivo in purezza, coltivato nel Salento.
Dal colore rosso intenso, con delicati riflessi violacei. I tannini non aggressivi, la buona acidità, creano un’armonia gusto-olfattiva particolarmente rilevante. Il bouquet di profumi è ricco, aromatico, intenso.
In bocca risulta ampio e grasso,
inoltre gratifica il palato
evocando piacevoli sensazioni di fruttato e speziato con note mielate e balsamiche.
